Il Dolce Varese (o Amor polenta) è un tipico dolce della tradizione varesina. Nasce alla fine degli anni ’30 da un giovane pasticciere che voleva creare un dolce che fosse in grado di trasmettere calore, accoglienza e un pizzico di poesia. Decise di creare un impasto semplice, ma curato in ogni dettaglio: uova freschissime, burro di alta qualità, farina di mais finissima, mandorle tostate e vaniglia naturale.

Il risultato fu sorprendente: un dolce dalla consistenza soffice, con una leggera croccantezza in superficie, capace di fondere in un unico assaggio fragranza, dolcezza e memoria.